Любое производство, которое занимается переработкой плодоовощной продукции для своих нужд, будь то столовая или производство нередко сталкивается с проблемой сырья. Такими проблемами принято считать доступность, хранение, качество и цена.
На рынке сегодня много альтернативных вариантов свежим продуктам, поэтому говорить будем как раз о них. Если у вас плановое производство и продукты которые вы выпускаете пользуются стабильным спросом, то Вам беспокоится не о чем, главное подобрать удобного и надежного поставщика. Другой вопрос когда вы делаете что-то под заказ или не большими партиями. Искать постоянно нового поставщика, который бы обеспечивал бесперебойное снабжение фруктами и овощами, да еще и в не сезон бывает проблематично. Альтернатива это использование замороженных или консервированных продуктов. Плюсы очевидные, но есть и минусы, у каждой категории они свои.

К плюсам можно отнести круглогодичную доступность сырья, и длительные сроки хранения. Но не бывает ничего совершенного и условия продления жизни продуктам по своему отображаются на вкусовых и эстетических свойствах сырья. В случае с консервацией продукты имеют более эстетический внешний вид, но теряют во вкусовых свойствах, замороженные продукты напротив имеют более естественный вкус, но уступают в органолептических свойствах. Условия хранения отнюдь не последний фактор, отсутствие морозильной камеры делает не возможным использование в качестве сырья заморозку, но в рамках потокового производства наличие морозильных камер, это скорее всего необходимость нежели излишек. Так же для сравнительного анализа полезно будет понимать, что транспортировка более тяжелых консервированных продуктов выйдет в копеечку. Основным фактором влияющим на конечную стоимость продукции является стоимость самого сырья и этот фактор также говорит не в пользу консервации, замороженные ягоды например в разы дешевле консервированных. Подводя итог можно заключить, что заморозка уступая консервации во внешнем виде заметно выигрывает в качестве, стоимости и соответственно более рентабельна при производстве.

Что касается поставщиков сырья, то нужно понимать, что есть посредники а есть прямые трейдеры, которые работают напрямую с заводами и имеют копеечную наценку, т.к. возят большие объемы. Таким поставщиком замороженных ягод, овощей, фруктов и грибов является компания "Снежная Околица" ее ассортимент закрывает практически любые потребности любого производителя. Работают они с любым клиентом, цены варьируются от объема заказа. Могут продать одну коробку а могут грузить фурами.